メキシコのチョコレート料理

ラッセ・ハルストレム監督の映画「ショコラ」ではラスト付近のシーンで、村人達がテーブルいっぱいに並べられたチョコレート料理を頬張るシーンがあります。中には丸焼きの七面鳥にチョコレートソースをかけたものもあって「えっ！？」と思われた方もいるかと思いますが、あれは厳密にはチョコレートではなくてメキシコの有名なカカオソース「モーレ・ポブラーノ」です。

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唐辛子やナッツ類、玉ねぎやニンニクなど２０種類以上の具材を混ぜ合わせて作るこのソースは、チョコレートの深いコクと野菜の甘み、スパイスの風味が食欲をそそる南米デミグラスソースといった感じの味わい。甘辛くてどろっとしていて、辛味さえなければ洋風味噌と言ってもいいのかもしれません。各家庭ごとに受け継がれた味があり、甘みの強いモーレもあれば、辛味が強いモーレもあります。これらがたっぷりとチキンや野菜にかかっています。

カレールーのように野菜や鶏肉と合わせて煮て、ご飯にかけて食べるのも一般的。メキシコの方々になくてはならない料理がこのモーレなのです。最近はスーパーで「モーレの素」が売られていて、水とコンソメで溶いて味わう事も出来ますので、興味のある方は是非試してみてください。カカオの新しい魅力に目覚めること間違いなしですよ。

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