チョコレートの呼び方

チョコレートの種類と聞くと、皆さんはどんな言葉を思い浮かべるでしょうか？「ホワイトチョコ」「ミルクチョコレート」「ビターチョコレート」近頃は「ピュアチョコレート」という言葉も耳にするようになりましたね。これらのチョコレートは具体的にどう味や風味が違うのでしょうか。

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ピュアチョコレートとビターチョコレートは、カカオの含有量の違いを表す呼び方です。通常のチョコレートに含まれるカカオの含有量は30～40％、これに対し70％くらいまで含まれているのがビターチョコレートです。ピュアチョコレートはその名の通り、カカオ１００％のチョコレートで、日本でもここ数年でようやくお目見えするようになりました。カカオの量が増す程、どんどん苦くなりますが、同時にチョコレート特有の香りも強くなります。

ホワイトチョコレートとミルクチョコレートはその名前からなんとなくどちらも白いチョコレートをイメージしますが、ミルクチョコレートは白くはありません。チョコレートにミルクが入っているという意味で、マイルドな口当たりが特徴です。対するホワイトチョコレートは、チョコレートなのに真っ白です。どこにカカオが入っているんだろうと思われますよね？

チョコレートはカカオの実から作ったカカオマスを元に作ります。チョコレートはカカオマスに砂糖などを加えて作ります。対するホワイトチョコレートは、カカオマスを更に分離させてカカオバター（乳白色の脂分）とカカオパウダー（茶色の粉末）にそれぞれ分け、カカオパウダーは使わずに、カカオバターとミルクと砂糖で作るのです。

だから、チョコレートの風味は失われず、それでいて茶色くないのですね。また、チョコの苦味はカカオマスに含まれているので、カカオマスを使わないホワイトチョコレートは苦味もまったくありません。ちょっとした雑学ですが、自分が食べる時、贈り物をする時、少しでも参考になれば幸いです。

残念ながら妻に浮気されてしまいまｈした。信じていたのに悲しいです。

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